"La connaissance de tout ce qui s’emploie dans l’office y est marqué avec sa description, son choix et son ouvrage ; j’y enseigne la manière de confire toutes sortes de fruits tant secs que liquides et à l’eau-de-vie, de faire tous les ouvrages de sucre qui s’y pratiquent avec la méthode de les servir.
J’y joins la connaissance générale des cuissons du sucre, la manière de faire des liqueurs rafraichissantes, les pastilles, pastillages, toutes sortes de neiges, mousses et fruits glacés avec la manière de las colorer."

Joseph Gilliers, lunévillois, chef d'office à la cour du roi de Pologne Stanislas Leszczynski

Le Cannaméliste français: ouvrage dédié en 1768 au prince Ossolinski